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TUhjnbcbe - 2022/7/22 18:59:00

桂圆,开胃益脾,补虚长智。——《本草纲要》

新鲜龙眼养肝阴,健脾。晾干后偏于养血汗,健脾胃,温补的力气大。——泽正中医吴大夫

保守摄生意见以为,人体阅历了夏令高温处境下的超常耗费,在秋冬服食一些性质祥和的滋养食品,养阴防燥,增加灵*,调动脏腑机能,提早打好衰弱根基,使其可以适应凛冽卑劣的气象,以到达健身防病的宗旨。桂圆就特别适当秋冬季常进补食用,桂圆甘温滋养,入心脾两经,补心脾益气血,并且甘甜美味,不滋腻,吃法还很百搭,可直接食用、沏茶、炖汤、浸酒、入药、煲粥等,繁简随心,便利有用。

今日举荐的桂圆肉来自广西玉林黎叔。黎叔是晒制桂圆肉的老妙技人,他是个保守农民。小时分家里用保守的手段晒桂圆肉,那时岁数尚小的黎叔也学会了这门妙技,比及岁数大了,不再务农后,就重拾旧时的妙技为家人和街坊晒一些桂圆肉。肥土在年找到黎叔为咱们晒制桂圆肉,往年黎叔78岁了,很舒畅黎叔仍旧身段衰弱,还能连续为咱们用保守工艺制做桂圆肉。

老妙技

古法晒制桂圆肉

产业化的发财,此刻工场制做桂圆肉从脱肉到制品只要1天,若风韵与颜色欠安,则会行使增加剂去补偿。而保守制做桂圆最少需求5天,像黎叔如许的舒服花光阴去手做一件良品越来越罕有了。保守古法制做桂圆肉有五步——洗、剥、烤、烘、晒。此中最考究工艺与阅历的是烤、烘、晒,这是黎叔需求亲身把关的。

第一步:洗涤龙眼表面粉尘,保证脱肉时果肉的洁白。

第二步:剥肉。人为去皮去核的做事量最大,一天七八个大人最快的速率能管教大概斤鲜果,但1斤鲜龙眼肉只可晒出1两桂圆肉。

第三步:烤。11年前黎叔本身着手制造了一座“半当代化”烤炉。之以是说“半当代化”,是由于它联合了排气扇、温度计等当代器械,以保证每个环节出来的成绩更好。

天天早晨8点到下昼5点,黎叔跬步不离烤炉,午餐也得在炉边吃,经常窥察烤制的情景,烤制的光阴火候要靠阅历来判定。在炙热的夏令,这是谢绝易的等候!

第四步:烘焙。龙眼肉烤熟后,会转变到傍边的烘焙室,这时的温度必需把持在60-80度,火候把持是桂圆肉出品格优的关键。

第五步:太阳晒制。烘完后,龙眼肉还要通过4~5天的太阳暴晒。

让桂圆汲取太阳的能量,会坚固桂圆的风韵与食疗成绩。

古法晒制制做桂圆肉,受气象的影响很大,惟有等晴和的时分才华制做。往年,龙眼老练时令多雨,比及晴和时,龙眼时令也快过了,以是往年黎叔只为咱们晒制了斤的桂圆肉,比之客岁减产了三分之一左右,咱们且品且顾惜吧!

古法晒制桂圆肉

65元/g

石硖龙眼

干硬甜润

广西玉林

黎叔

柴火烘烤,太阳日晒

年8月

密封置于凉爽干枯处寄存1年,冰箱冷藏可放更久。

沏茶、煲汤、煮粥或直接食用

日晒受气候影响很大,假使下雨,就要伸长晒制光阴,颜色也受影响,以是每批的颜色会通盘不同。

桂圆具备活血的工效,妊妇不宜食用。

怎么置备

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