桂圆，开胃益脾，补虚长智。——《本草纲要》
新鲜龙眼养肝阴，健脾。晾干后偏于养血汗，健脾胃，温补的力气大。——泽正中医吴大夫
”保守摄生意见以为，人体阅历了夏令高温处境下的超常耗费，在秋冬服食一些性质祥和的滋养食品，养阴防燥，增加灵*，调动脏腑机能，提早打好衰弱根基，使其可以适应凛冽卑劣的气象，以到达健身防病的宗旨。桂圆就特别适当秋冬季常进补食用，桂圆甘温滋养，入心脾两经，补心脾益气血，并且甘甜美味，不滋腻，吃法还很百搭，可直接食用、沏茶、炖汤、浸酒、入药、煲粥等，繁简随心，便利有用。
今日举荐的桂圆肉来自广西玉林黎叔。黎叔是晒制桂圆肉的老妙技人，他是个保守农民。小时分家里用保守的手段晒桂圆肉，那时岁数尚小的黎叔也学会了这门妙技，比及岁数大了，不再务农后，就重拾旧时的妙技为家人和街坊晒一些桂圆肉。肥土在年找到黎叔为咱们晒制桂圆肉，往年黎叔78岁了，很舒畅黎叔仍旧身段衰弱，还能连续为咱们用保守工艺制做桂圆肉。
老妙技
古法晒制桂圆肉
产业化的发财，此刻工场制做桂圆肉从脱肉到制品只要1天，若风韵与颜色欠安，则会行使增加剂去补偿。而保守制做桂圆最少需求5天，像黎叔如许的舒服花光阴去手做一件良品越来越罕有了。保守古法制做桂圆肉有五步——洗、剥、烤、烘、晒。此中最考究工艺与阅历的是烤、烘、晒，这是黎叔需求亲身把关的。
洗
第一步：洗涤龙眼表面粉尘，保证脱肉时果肉的洁白。
剥
第二步：剥肉。人为去皮去核的做事量最大，一天七八个大人最快的速率能管教大概斤鲜果，但1斤鲜龙眼肉只可晒出1两桂圆肉。
烤
第三步：烤。11年前黎叔本身着手制造了一座“半当代化”烤炉。之以是说“半当代化”，是由于它联合了排气扇、温度计等当代器械，以保证每个环节出来的成绩更好。
天天早晨8点到下昼5点，黎叔跬步不离烤炉，午餐也得在炉边吃，经常窥察烤制的情景，烤制的光阴火候要靠阅历来判定。在炙热的夏令，这是谢绝易的等候！
烘
第四步：烘焙。龙眼肉烤熟后，会转变到傍边的烘焙室，这时的温度必需把持在60-80度，火候把持是桂圆肉出品格优的关键。
晒
第五步：太阳晒制。烘完后，龙眼肉还要通过4~5天的太阳暴晒。
让桂圆汲取太阳的能量，会坚固桂圆的风韵与食疗成绩。
古法晒制制做桂圆肉，受气象的影响很大，惟有等晴和的时分才华制做。往年，龙眼老练时令多雨，比及晴和时，龙眼时令也快过了，以是往年黎叔只为咱们晒制了斤的桂圆肉，比之客岁减产了三分之一左右，咱们且品且顾惜吧！
古法晒制桂圆肉
65元/g
石硖龙眼
干硬甜润
广西玉林
黎叔
柴火烘烤，太阳日晒
年8月
密封置于凉爽干枯处寄存1年，冰箱冷藏可放更久。
沏茶、煲汤、煮粥或直接食用
日晒受气候影响很大，假使下雨，就要伸长晒制光阴，颜色也受影响，以是每批的颜色会通盘不同。
桂圆具备活血的工效，妊妇不宜食用。
怎么置备
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