time-weekly03市面常见荔枝/各有何特色?/三月红关键字:早熟、核大、口感稍逊色每年最早采收上市的荔枝品种,成熟时间约在农历三月底前,故得此名。它产量高、个头大(单颗约重35克),果实呈心形,外皮鲜红,果肉莹白,很符合人们心目中的荔枝形象。但三月红无论口感还是味道都不算上佳。首先是果核比较大,剥开几乎占了果子的一半,靠近种子部分的果肉还有一层褐色的革质膜,吃的时候需要吐掉;果肉甜中带酸涩,质地不够脆,嚼起来有种“艮”的感觉。图丨taobao妃子笑关键词:早熟、多见、表皮绿里带红,有酸味妃子笑上市时间通常在5月下旬-6月中旬,它的耐储存能力比较优秀,因此成为北方最容易买到的品种。妃子笑果形偏圆,单颗荔枝平均重28克,果皮上龟裂片隆起,裂片峰较尖,摸起来“刺刺”的感觉更明显。虽然完全成熟的时候果皮也是红的,但它在果皮由绿转红、看上去“红一块绿一块”的时候才是糖度最高、最好吃的。妃子笑肉厚多汁,口感爽脆,一丝微酸反而增添了特殊的风味。妃子笑丨拍摄瑶华白糖罂关键词:特甜、早熟白糖罂又名中华红,是国家地理标志产品,同样属于早熟品种,约在5月下旬上市。白糖罂的果形介于心形和圆形之间,个头比妃子笑稍小一点,平均重量约23克左右,果皮鲜红,龟裂部分比较平坦。“白糖罐子”的名字含义,极好地显示出它的特征,果肉多汁又清甜,细细回味还有特殊的蜜香。它的糖度超过20,在甜味水果中属于“top级”。白糖罂丨拍摄呲呲乌叶关键词:核大、香味浓乌叶是我国闽台地区较多种植的荔枝品种,广东叫它“黑叶”,通常在6月中旬成熟。这个名字来自于它的深色树叶,果皮的颜色也比较深。乌叶的果实是心形的,表面也比较平滑。虽然乌叶荔枝果核偏大,但果肉脆甜,有着独特的浓郁香味,老饕往往认为这才是道地的荔枝香,很多荔枝味的甜品中加的都是乌叶荔枝。但乌叶荔枝很“脆弱”,不易保存,去产地品尝新鲜的乌叶才是正道。图丨taobao桂味关键词:桂花香、核小桂味荔枝主要在广东、广西广泛种植,约在6月下旬上市,果实个头比较小(一斤妃子笑大约8-20个,一斤桂味约30个),和妃子笑不同,桂味要到果皮全红的时候才最甜。成熟的桂味荔枝果皮颜色鲜红,皮上的裂片峰较尖,有明显的裂纹感,果身上有一条深而窄的凹陷“缝合线”,沿着它可以轻易地掰开荔枝皮,汁液相对较少。桂味还是有名的小核品种,不过即使是小核品种,有时候还是能碰到一两个大核的。桂味外皮很尖,核很小丨图虫创意/Hui生活它的名字来自于果肉中类似桂花的香味,这是所含的醇类、烯类、醛类物质组合形成的。桂味的“冻龄”也比较强悍,相比其他荔枝,摘下来后变色、变味的速度稍慢一些。桂味荔枝丨图虫创意/littlecat糯米糍关键词:晚熟、口感软糯、甜度上佳糯米糍约在6月下旬至7月上旬成熟,所以在广东有吃荔枝“起于桂味,止于糯米糍”的说法。糯米糍的果实呈扁心形,大小和妃子笑接近。果皮表面的龟裂痕较大,也有一条明显的缝合线,但摸起来不像妃子笑、桂味那样刺手。糯米糍表皮很光滑丨图虫创意/PAOPAOANFANG糯米糍不仅甜蜜多汁,果肉还和大多数常见的荔枝的脆弹不一样,有着软滑的特殊口感,所以用“糯”来形容。剥开果壳,果核很小,适合大口咀嚼,留在果壳里的甜汁也舍不得浪费。尽管曾获首届中国农业博览会金奖,但糯米糍果实熟后容易裂开,一定程度上阻碍了它的贮藏和运输。糯米糍丨拍摄马户仙进奉关键词:晚熟,甜,贵仙进奉也是7月成熟的晚熟品种,上市时间比桂味一般晚两周,它的果实个头中等偏上(一斤大约20个左右),果皮鲜红,果肉多汁,有着独特的蜜香。它的甜度比糯米糍要高,且裂果少,尽管果皮较厚,但也给它增加了耐储藏的buff。仙进奉丨图虫创意/HONGQB挂绿关键词:名气特别大挂绿种植历史悠久,清代有诗称赞“天生尤物本消*,更取增城挂绿论”,它最大的特点是果皮暗红带绿色,果身上有一圈通贯绿线。挂绿荔枝的龟裂片平坦,中部向内微凹,有放射状花纹。果肉清甜,肉质结实,所含的汁液也较少,据说将它剥壳后放在纸上,纸居然不会被弄湿。广州增城有一株多年历史的挂绿荔枝树,是增城各株挂绿荔枝的“老祖宗”,所结的果实每年都拍卖出天价。“挂绿”母树丨WikimediaCommons/Vorist荔枝王关键词:怎么这么大!市面上以“荔枝王”为名的荔枝又名“紫娘喜”品种,海南种植的“荔枝王”成熟时间约在5月底。“荔枝王”单果约重40-50克,最大的可以达到80克,几乎相当于鸡蛋大小,显得比其他荔枝霸气得多。左荔枝王,右白糖罂丨拍摄呲呲美中不足的是,荔枝王虽然果子特大,果核的体积也比较大,果皮较厚。另外它的味道稍淡,相比于以糖度著称的品种要逊色一些。核是真的大丨拍摄呲呲无核荔枝关键词:无核、成对结果、比较贵无核荔枝堪称市面上的“新宠”,尽管价格令人咋舌,但不需吐核已经使它的口感足够优秀了。无核荔枝的上市时间约在7月下旬,培育原理和无籽西瓜类似,严格来说,它其实不算一个固定的品种,通过技术实现“无核”特性的荔枝都属于这个范畴。掰开果肉可以发现,无核荔枝其实并不是完全没有核,而是果核退化成极小的一点。这是由于在花受精后,形成胚乳核阶段出现解体现象,导致胚珠发生早期败育的结果。无核荔枝丨taobao无核荔枝的果子一般都是“成双成对”、并蒂生长的造型,这是因为单果无核荔枝易裂,果农在疏果阶段留下的基本是双果。04挑荔枝/这样做,少踩雷/尽管荔枝品种繁多,但不管买哪一种,只要足够新鲜、成熟度恰到好处,都不会太难吃。网上流行的“挑荔枝法”常常言之凿凿地说“好吃的荔枝不应该是遍体通红的”、“要选表皮凹凸不平的”,这其实并不适用于所有的优质品种荔枝。挑荔枝的时候,可以先看看表皮是不是过干、有没有虫眼,色泽是否均匀、有没有出现腐烂的黑褐色;再观察表面的龟裂是否比较有规则,如果是,说明生长得较为饱满,没有在未成熟时就被摘下;同时也要闻一闻是否有酒味、腐烂味或是其他不明气味。在商家允许的情况下,可以稍微捏一捏,看手感是否紧实、富有弹性,蒂部两侧的“果肩”是否鼓起。(如果捏得过于投入,可能会被赶出店外)图丨图虫创意/Evgeniia在食品添加剂规定范畴内,果商有时会采用连二亚硫酸钠、柠檬酸等药剂为荔枝保鲜、保色,在规范使用的前提下并不会危害健康,如果还有担心,剥荔枝前可以清洗一下。图丨中华人民共和国农业行业标准NY/T-荔枝等级规格05荔枝一次性不能多吃/但吃不完剩下的怎么办?/“日啖荔枝三百颗”这种事,尽管很有诱惑力,还是不要随便尝试为好。荔枝虽美味,但里面含有次甘氨酸A和亚甲基环丙基甘氨酸(MCPG),过量吃荔枝会抑制人体代谢中的糖异生,造成急性低血糖,严重时甚至危及生命。尽管一般人也不容易吃到能促使发病的量,但荔枝含糖量较高,过量吃仍然不利于健康。所以,不要以“不吃该坏了”的理由无限制地吃荔枝。一次吃不完的荔枝,当然也需要用合适的办法将其储存起来。在温度较高时,荔枝果皮中的无色多酚类物质会发生褐变反应,疏松的荔枝壳也难以阻挡细菌对富含水分和糖的果肉的侵蚀,如果环境温度超过8℃,几天内就会色变、味变。荔枝快变*眼了……丨拍摄瑶华通过多方面总结民间智慧,家中储藏荔枝用这两种简易方法已经足够:.剪掉枝梗,但要留下蒂头,不要让果肉暴露在外。在荔枝表面铺一层纸巾吸收掉呼吸产生的水珠,装入保鲜袋或者保鲜盒,放入冰箱。再包上纸巾放入保鲜盒就能放冰箱冷藏了丨图虫创意/绍哥Matthew2.将荔枝去壳留膜(减少汁液的流失),装入保鲜袋密封,直接冷冻,随吃随取,有着类似冰沙的口感。冷冻荔枝肉丨图虫创意/摄影师当然,最好吃的荔枝,还是刚从树上摘下来的那一串呀!
参考文献:
[].