time-weekly03市面常见荔枝/各有何特色?/三月红关键字：早熟、核大、口感稍逊色每年最早采收上市的荔枝品种，成熟时间约在农历三月底前，故得此名。它产量高、个头大（单颗约重35克），果实呈心形，外皮鲜红，果肉莹白，很符合人们心目中的荔枝形象。但三月红无论口感还是味道都不算上佳。首先是果核比较大，剥开几乎占了果子的一半，靠近种子部分的果肉还有一层褐色的革质膜，吃的时候需要吐掉；果肉甜中带酸涩，质地不够脆，嚼起来有种“艮”的感觉。图丨taobao妃子笑关键词：早熟、多见、表皮绿里带红，有酸味妃子笑上市时间通常在5月下旬-6月中旬，它的耐储存能力比较优秀，因此成为北方最容易买到的品种。妃子笑果形偏圆，单颗荔枝平均重28克，果皮上龟裂片隆起，裂片峰较尖，摸起来“刺刺”的感觉更明显。虽然完全成熟的时候果皮也是红的，但它在果皮由绿转红、看上去“红一块绿一块”的时候才是糖度最高、最好吃的。妃子笑肉厚多汁，口感爽脆，一丝微酸反而增添了特殊的风味。妃子笑丨拍摄瑶华白糖罂关键词：特甜、早熟白糖罂又名中华红，是国家地理标志产品，同样属于早熟品种，约在5月下旬上市。白糖罂的果形介于心形和圆形之间，个头比妃子笑稍小一点，平均重量约23克左右，果皮鲜红，龟裂部分比较平坦。“白糖罐子”的名字含义，极好地显示出它的特征，果肉多汁又清甜，细细回味还有特殊的蜜香。它的糖度超过20，在甜味水果中属于“top级”。白糖罂丨拍摄呲呲乌叶关键词：核大、香味浓乌叶是我国闽台地区较多种植的荔枝品种，广东叫它“黑叶”，通常在6月中旬成熟。这个名字来自于它的深色树叶，果皮的颜色也比较深。乌叶的果实是心形的，表面也比较平滑。虽然乌叶荔枝果核偏大，但果肉脆甜，有着独特的浓郁香味，老饕往往认为这才是道地的荔枝香，很多荔枝味的甜品中加的都是乌叶荔枝。但乌叶荔枝很“脆弱”，不易保存，去产地品尝新鲜的乌叶才是正道。图丨taobao桂味关键词：桂花香、核小桂味荔枝主要在广东、广西广泛种植，约在6月下旬上市，果实个头比较小（一斤妃子笑大约8-20个，一斤桂味约30个），和妃子笑不同，桂味要到果皮全红的时候才最甜。成熟的桂味荔枝果皮颜色鲜红，皮上的裂片峰较尖，有明显的裂纹感，果身上有一条深而窄的凹陷“缝合线”，沿着它可以轻易地掰开荔枝皮，汁液相对较少。桂味还是有名的小核品种，不过即使是小核品种，有时候还是能碰到一两个大核的。桂味外皮很尖，核很小丨图虫创意/Hui生活它的名字来自于果肉中类似桂花的香味，这是所含的醇类、烯类、醛类物质组合形成的。桂味的“冻龄”也比较强悍，相比其他荔枝，摘下来后变色、变味的速度稍慢一些。桂味荔枝丨图虫创意/littlecat糯米糍关键词：晚熟、口感软糯、甜度上佳糯米糍约在6月下旬至7月上旬成熟，所以在广东有吃荔枝“起于桂味，止于糯米糍”的说法。糯米糍的果实呈扁心形，大小和妃子笑接近。果皮表面的龟裂痕较大，也有一条明显的缝合线，但摸起来不像妃子笑、桂味那样刺手。糯米糍表皮很光滑丨图虫创意/PAOPAOANFANG糯米糍不仅甜蜜多汁，果肉还和大多数常见的荔枝的脆弹不一样，有着软滑的特殊口感，所以用“糯”来形容。剥开果壳，果核很小，适合大口咀嚼，留在果壳里的甜汁也舍不得浪费。尽管曾获首届中国农业博览会金奖，但糯米糍果实熟后容易裂开，一定程度上阻碍了它的贮藏和运输。糯米糍丨拍摄马户仙进奉关键词：晚熟，甜，贵仙进奉也是7月成熟的晚熟品种，上市时间比桂味一般晚两周，它的果实个头中等偏上（一斤大约20个左右），果皮鲜红，果肉多汁，有着独特的蜜香。它的甜度比糯米糍要高，且裂果少，尽管果皮较厚，但也给它增加了耐储藏的buff。仙进奉丨图虫创意/HONGQB挂绿关键词：名气特别大挂绿种植历史悠久，清代有诗称赞“天生尤物本消*，更取增城挂绿论”，它最大的特点是果皮暗红带绿色，果身上有一圈通贯绿线。挂绿荔枝的龟裂片平坦，中部向内微凹，有放射状花纹。果肉清甜，肉质结实，所含的汁液也较少，据说将它剥壳后放在纸上，纸居然不会被弄湿。广州增城有一株多年历史的挂绿荔枝树，是增城各株挂绿荔枝的“老祖宗”，所结的果实每年都拍卖出天价。“挂绿”母树丨WikimediaCommons/Vorist荔枝王关键词：怎么这么大！市面上以“荔枝王”为名的荔枝又名“紫娘喜”品种，海南种植的“荔枝王”成熟时间约在5月底。“荔枝王”单果约重40-50克，最大的可以达到80克，几乎相当于鸡蛋大小，显得比其他荔枝霸气得多。左荔枝王，右白糖罂丨拍摄呲呲美中不足的是，荔枝王虽然果子特大，果核的体积也比较大，果皮较厚。另外它的味道稍淡，相比于以糖度著称的品种要逊色一些。核是真的大丨拍摄呲呲无核荔枝关键词：无核、成对结果、比较贵无核荔枝堪称市面上的“新宠”，尽管价格令人咋舌，但不需吐核已经使它的口感足够优秀了。无核荔枝的上市时间约在7月下旬，培育原理和无籽西瓜类似，严格来说，它其实不算一个固定的品种，通过技术实现“无核”特性的荔枝都属于这个范畴。掰开果肉可以发现，无核荔枝其实并不是完全没有核，而是果核退化成极小的一点。这是由于在花受精后，形成胚乳核阶段出现解体现象，导致胚珠发生早期败育的结果。无核荔枝丨taobao无核荔枝的果子一般都是“成双成对”、并蒂生长的造型，这是因为单果无核荔枝易裂，果农在疏果阶段留下的基本是双果。04挑荔枝/这样做，少踩雷/尽管荔枝品种繁多，但不管买哪一种，只要足够新鲜、成熟度恰到好处，都不会太难吃。网上流行的“挑荔枝法”常常言之凿凿地说“好吃的荔枝不应该是遍体通红的”、“要选表皮凹凸不平的”，这其实并不适用于所有的优质品种荔枝。挑荔枝的时候，可以先看看表皮是不是过干、有没有虫眼，色泽是否均匀、有没有出现腐烂的黑褐色；再观察表面的龟裂是否比较有规则，如果是，说明生长得较为饱满，没有在未成熟时就被摘下；同时也要闻一闻是否有酒味、腐烂味或是其他不明气味。在商家允许的情况下，可以稍微捏一捏，看手感是否紧实、富有弹性，蒂部两侧的“果肩”是否鼓起。（如果捏得过于投入，可能会被赶出店外）图丨图虫创意/Evgeniia在食品添加剂规定范畴内，果商有时会采用连二亚硫酸钠、柠檬酸等药剂为荔枝保鲜、保色，在规范使用的前提下并不会危害健康，如果还有担心，剥荔枝前可以清洗一下。图丨中华人民共和国农业行业标准NY/T-荔枝等级规格05荔枝一次性不能多吃/但吃不完剩下的怎么办?/“日啖荔枝三百颗”这种事，尽管很有诱惑力，还是不要随便尝试为好。荔枝虽美味，但里面含有次甘氨酸A和亚甲基环丙基甘氨酸（MCPG），过量吃荔枝会抑制人体代谢中的糖异生，造成急性低血糖，严重时甚至危及生命。尽管一般人也不容易吃到能促使发病的量，但荔枝含糖量较高，过量吃仍然不利于健康。所以，不要以“不吃该坏了”的理由无限制地吃荔枝。一次吃不完的荔枝，当然也需要用合适的办法将其储存起来。在温度较高时，荔枝果皮中的无色多酚类物质会发生褐变反应，疏松的荔枝壳也难以阻挡细菌对富含水分和糖的果肉的侵蚀，如果环境温度超过8℃，几天内就会色变、味变。荔枝快变*眼了……丨拍摄瑶华通过多方面总结民间智慧，家中储藏荔枝用这两种简易方法已经足够：.剪掉枝梗，但要留下蒂头，不要让果肉暴露在外。在荔枝表面铺一层纸巾吸收掉呼吸产生的水珠，装入保鲜袋或者保鲜盒，放入冰箱。再包上纸巾放入保鲜盒就能放冰箱冷藏了丨图虫创意/绍哥Matthew2.将荔枝去壳留膜（减少汁液的流失），装入保鲜袋密封，直接冷冻，随吃随取，有着类似冰沙的口感。冷冻荔枝肉丨图虫创意/摄影师当然，最好吃的荔枝，还是刚从树上摘下来的那一串呀！
参考文献：
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