创意菜——茄汁排骨龙眼肉!
要说我们的饮食文化,那只能用“博大精深”四个字来形容,就从菜名上来说,有时和食材并不搭嘎。比如菜名中有“茄汁”两个字,可食材中不见茄子的影子,实在是有意思。今天我们就来聊这道菜——茄汁排骨龙眼肉。
排骨和龙眼看起来是完全不搭嘎的食材,有点“乱点鸳鸯”的意思,但组合起来又相当成功。龙眼酸酸甜甜的味道,十分开胃和下饭。龙眼自古就是“高档”水果,常被文人赞许。元稹《代曲江老人百韵》——“翠毛开越巂,龙眼弊瓯闽。”荔枝有杨贵妃的专宠,龙眼却有大众的喜爱,不相上下。
其次龙眼也是营养丰富的食材,富含糖,蛋白质和各种维生素,尤其是它的糖份比较高,怕长胖就少吃一点。至于排骨更不用说了,先煎再炒,最后吸收番茄的汤汁,简直是绝了。从菜色到口味无懈可击。要是嘴馋的话,可以参考下面的做法学习一下。
菜品:茄汁排骨龙眼肉
配料:排骨,淀粉,盐,生抽,植物油,番茄,糖,龙眼肉,老抽,柠檬汁等
烹饪步骤:
1、要选择嫩的小排,这样吃起来口感更好。买的时候就老板切成块,回去后洗干净,然后放在水中煮熟,捞出来用温水冲洗干净,然后放在盘子中沥水备用。
2、买一些新鲜的聋哑,直接将外面的壳剥掉,之后放在小碗中备用。另外是洗几个小番茄,要是西红柿也可以。
3、每个小番茄的顶部都划十字,之后放在开水中烫一下,煮到小番茄外面的皮皱起来。
4、之后将小番茄捞出来,放凉以后再去掉皮,这样很容易就将外面的皮撕掉了。
5、热锅温油,将沥水后的排骨块倒进去煸炒,防止煎油,要将排骨的油煸出来些。
6、等到排骨块煎到焦脆的程度,开始添加调味料。主要是加入适量的料酒、生抽、盐、鸡精,炒入味以后再加一点老抽,这样能更好的炒上色,但是老抽颜色重,只要加一点就可以了。
7、等到排骨都炒上色入味以后,最后是将水淀粉倒进去,炒匀后装盘。
8、另起锅放油,油热后放入小番茄煸炒,还要用锅铲将小番茄压扁。
9、加少许的糖,还要用锅铲不断的煸炒,汤汁熬到稠时,再加一些番茄酱,挤入几滴柠檬汁,继续熬一分钟,这样味道会更好。煮好好的排骨装盘,上面放上龙眼肉,再酱熬好的番茄酱倒上去,撒少许的熟芝麻和葱花,这样一盘好看又好吃的菜就完成了,看着就很营养。
烹饪贴士:
1、煮小番茄的时候,用锅铲压一下,压扁的番茄更容易炒出来汤汁。还要再配一点番茄酱,这样煮出来的汤汁更加酸爽。
2、要是喜欢甜食,煮番茄酱的时候还能加一点糖,至于加多少就看个人喜好了。
3、排骨块要先煎一下,这样吃起来更加香脆。