龙眼粘肉
龙眼粘肉是天津的一道美味。龙眼粘肉就是搅拌好的肉馅里裹着煮熟的鸡蛋，龙眼既鸡蛋。简单的说，就是大肉丸里藏着鸡蛋。将成品切开看，肉肉里的蛋很像眼睛，黄色的蛋黄似眼球，白色的蛋清似眼白。这道菜是和大厨学的，我这次做，有三个改动，将大厨用的肉丁、肉馅改成了只用肉馅；将大厨用的鸡蛋改成了鹌鹑蛋，将大厨的做好龙眼粘肉入油锅炸，改为了用蒸锅蒸。之所以做这样的改动，是因为：只用肉馅，没有了肉丁，口感上有些区别，但味道不受影响。鹌鹑蛋代替鸡蛋，丸子体积小了，食用起来方便，也容易熟。炸丸子改为蒸丸子，加工方法更为健康。
原料：猪肉馅、鹌鹑蛋、油、盐、酱油、料酒、白糖、白胡椒粉、淀粉、鸡蛋、葱、姜。
做法步骤：
第1步、猪肉馅加油、盐、酱油、白糖、白胡椒粉、料酒、鸡蛋顺一个方向搅打上劲
第2步、再加淀粉、葱姜搅打、摔打好备用
第3步、鹌鹑蛋煮熟，剥皮
第4步、胡萝卜洗干净，切成片放到盘子里
第5步、取适量搅打好的肉馅，团圆后按扁，添加鹌鹑蛋
第6步、用肉馅将鹌鹑蛋包裹
第7步、依次包好后都放到装有胡萝卜的盘子里
第8步、盘子入蒸锅，盖上锅盖蒸30分钟
第9步、用高汤、盐、酱油、白糖、料酒、淀粉调制好芡汁
第10步、浇在龙眼粘肉上
第11步、点缀上枸杞即可享用
小贴士：
1、蒸制时间依据食材多少、火力大小不同而不同，以龙眼熟为标准。2、料汁的调制，依据个人口味。3、可以用肉丁、肉馅合并搅打，口感会更丰富。
来自美食天下尔东叶的作品。