专注分享地方农特产美食
世界为村,不分界邦
苏东坡,即苏轼,北宋人,他身份众多:文学家、书画家、诗人、美食家……众多头衔中,美食家的身份尤其惹眼。人们都说,在吃货圈里,他称第二,没人敢称第一!
苏东坡曾在《老饕赋》中说“盖聚物之夭美,以养吾之老饕”,他自称“老饕”,把自己比作古代传说中贪吃的野兽饕餮(tāotiè),“老饕”一词也成了他的首创。放到吃货圈里,能被人称为“老饕”的,是对他吃货身份的莫大肯定。
“开门七件事,柴米油盐酱醋茶”,吃,历来都是老百姓的头等大事,对苏东坡来说更是如此,海里游的,地上跑的,天上飞的,都有可能成为他的舌尖美食,甚至在一大堆诗人都还在伤春悲秋时,他吟诵的却是“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”,他想的是——芦笋、河豚可以吃了!
瞧瞧,这样的时令美食都被他拿捏得死死的,应该没有哪个比他更好吃、更会吃、更懂吃的吃货了!
肉虽贱,他却吃出了绝味
苏东坡一生颠沛流离,不是被贬就是在被贬的路上,按常理肯定会伤痛不已,他却贬到哪里吃到哪里,吃不上富人吃的美食,那就拿别人都不愿吃的食材烹调出一道道绝味,如今让国人想到就流口水,以至于都忽略了他的苦,只记得他是一个快活的吃货。
苏东坡太爱吃肉了!有一次得了眼疾,大夫叫他不要吃肉,他却说这是眼睛痛,嘴巴又不痛,为何不能吃肉?然后照旧吃肉。(原文:“余患赤目,或言不可食脍。余欲听之,而口不可,曰:我与子为口,彼与子为眼,彼何厚,我何薄?以彼患而废我食,不可。”)
最出名的当属东坡肉了。当年苏东坡被贬到湖北黄州时,猪肉价格跟土一样不值钱,富人不屑吃,穷人不懂吃,他就用猪肉做美食:猪肉加一点水,然后慢慢煨煮,等香喷喷的猪肉味出来了就立马出锅。
吃了还不行,他还写了一首《猪肉颂》,吃个猪肉都不忘“歌颂”一番,这是真爱!如今,这道菜成了我们的家常菜,这无疑是苏东坡的功劳。
苏东坡在黄州时还做出了一道东坡鱼:处理干净鲫鱼后,在鱼背上划上几刀,用盐和料酒腌十多分钟,然后往鱼肚塞一些大白菜和葱白,放到热好的锅里煮到半熟,最后放入姜、蒜、酱油、葱花和少许酒,煮熟就可以吃了。
这种做法跟我们现在做的差不多,所以,你平时如果也是这样煮鱼,而且味道还不错的话,算是已经掌握了煮东坡鱼的精髓,可以自夸一下手艺了。
而苏东坡被贬广东惠州时,因为买不起羊肉,就去买人家不吃的羊脊骨来吃:煮熟羊脊骨后放酒去腥,撒盐后烘烤到外焦里嫩的时候吃,还不忘写信给弟弟说,吃羊脊骨吃出了虾蟹的味道。(部分原文:“熟者热漉出,渍酒中,占薄盐炙微焦食之……如食蟹螯。”)
吃着别人不吃的肉,还比作富人桌上的海鲜,并不忘分享给他人,多好的心态啊。不会因为身处窘境而亏待自己的胃,这是资深吃货才有的情趣吧。同时,我也在想,烧烤的鼻祖会不会就是苏东坡?
苏东坡在惠州时虽然吃不起海鲜,但被贬到海南后,那里的野生虾蟹多呀,他怎么会放过这种白拿白吃的机会呢。于是就亲自去抓,把抓来的螃蟹洗净后放蒸笼里,撒一些酒去腥,等蟹肉还有点微生时取出,吃起来细嫩鲜美带着酒香,这样的蟹肉,现在想想都要流口水。
他吃生蚝就更有意思了——把个头小的生蚝跟酒煮着吃,说“这是从未吃过的鲜美”!那些个头大的就用火烤熟,肉质Q弹,比水煮的更好吃。为此还在信中分享并嘱咐儿子,说:“儿啊,这里的生蚝太好吃了!你可千万别跟那些好吃鬼说这里生蚝好吃呀,万一他们知道了,为了跟我抢吃而犯错,被贬到海南就不好了……”(部分原文:“肉与浆入与酒并煮,食之甚美,未始有也。又取其大者,炙熟,正尔啖嚼……每戒过子慎勿说,恐北方君子闻之,争欲为东坡所为,求谪海南,分我此美也。”)
瞧瞧,瞅瞅,吃货就是这样,看到美食就馋,分享出来了又担心别人争食,不得不说,苏东坡真的太可爱了!
被贬到如此远的地方还有心思开玩笑,估计只有苏东坡这样的“老饕”才有的豁达了。这样的美食分享,既让别人羡慕流口水,又是给关心的人传达出自己一切都好的意思。
放到如今,道理也一样,当一个人还能好好吃饭,注重每一餐食材搭配,关心每一味调料有无的时候,这个人的生活状态都不会太差。那些能把日子过得有滋有润的人,对于三餐,肯定不是草草应付,而是用心准备每一餐。
别看他命苦,吃水果让他变得甜
苏东坡这一生,不仅爱吃肉,他还好吃水果,惦记着每个季节里水果带来的甜。
苏东坡被贬惠州时,那里荒凉至极,人们避之唯恐不及,他却写出“日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人”的诗句,情愿为了吃荔枝而不忍离去。这应该是一名吃货对荔枝最深情的告白了,以至于如今每年的荔枝季节,人们便想方设法吃上几串广东产的荔枝,才算对得起身为水果控的一员。
苏东坡一生钟爱石榴,自家的果园里就种了不少的石榴树,每年夏天都能欣赏到热情如火的石榴花,说它是“色作裙腰染,名随酒盏狂”,说石榴花艳丽的红色就像是被美女的裙子染成,又因为名士们在它下面畅饮而更惹人喜爱。
而秋日一到,沉甸甸的石榴便挂满枝头,红彤彤的果壳里藏着从夏到秋所积累的甜蜜,苏东坡就说它是“中藏玛瑙珍珠”,果粒红如玛瑙,晶莹剔透。如今每年一入秋,云南、四川、陕西等地的石榴便如约而至,不少地方还保留着结婚生子送石榴、中秋节送石榴的习俗,寓意着多子多福、日子红红火火。
而一句“引南海之玻黎,酌凉州之葡萄”,把他爱吃葡萄和葡萄酒的吃货本质又体现得淋漓尽致。在苏东坡看来,宴会上除了有佳肴、乐曲、舞蹈,还必须用珍贵的南海玻璃杯斟上凉州的葡萄酒才更相配。
而现在正是各地葡萄成熟季节,甘肃武威(即苏东坡说的凉州)和张掖、桂林兴安、新疆吐鲁番、云南大理等地的葡萄都上市了,巨峰、红提、温克、夏黑、美人指等众多的品种任你挑选,圆大得像珠子,一入口,清凉可口,再酌一杯葡萄酒,这一年便圆满了!
吃货苏东坡,以吃为本,当他被贬到广西,吃到了广西的龙眼,便拿龙眼和荔枝对比一番,转而钟爱起龙眼来。一写诗,题目直接是“廉州龙眼质味殊绝可敌荔支”,说广西合浦廉州的龙眼味道与荔枝不相上下,吃起来“一一流膏乳”,果汁甘美清甜,味道顶级。
除了这些水果,苏东坡还对木瓜、樱桃、杨梅、枇杷等众多水果青睐有加,从他留下的诗词中,我们看到了一个一生坎坷的人,吃了水果后散发出的天性快乐,就好像吃了水果,人生的乐趣和甜味又多了一半。
这样的情绪会感染,也不禁让我们想多吃一些水果,用水果的甜来化解我们心中的苦闷事。特别是那些抱怨命苦的人,不妨多吃点水果,把日子过得甜一点。
一生为口忙,其乐融融
苏东坡被贬到北海合浦的时候,除了对龙眼喜爱有加,还吃到了当地不少的美食小吃。
据说他从海南回到合浦等朝廷任命时,正好是中秋节,当地官员和百姓给他送来自家做的月饼让他品尝,其中他吃了一种像小猪的猪崽饼,于是写了“编萑(huán)以苴(jū)猪,瑾涂以涂之,小饼如嚼月,中有酥与饴。悬知合浦人,长诵东坡诗,好在真一酒,为我醉宗资”这首诗,让后人记住了他与合浦人的情愫。
在他要离开合浦时,他的朋友还送他一个圆形大饼做干粮。从此以后,中秋节吃大月饼就开始在合浦流行起来。如今,每到中秋节,广西的不少地方都有吃合浦大月饼的习俗,晚上月亮升起之时,家人就坐在一起,分着月饼吃,一家人团团圆圆,其乐融融。
如果吃月饼太腻,也不妨吃一碗清补凉解腻。苏东坡在海南第一次吃到清补凉时就很惊喜,称赞说“椰树之上采琼浆,捧来一碗白玉香”,以后在海南的每一天,他都要吃一碗才过瘾。
每一口都是满满的料,椰子肉、糯米、绿豆、西米等,吃起来脆、糯、滑、凉,既能消去夏日余热,也让中秋月圆之夜变得更加惬意。
苏东坡作为一个吃货,尽管半生颠沛,却在吃吃喝喝中变得更加有趣,去到哪里,哪里的美食就闻名!于是有人就说,我们都该学学苏东坡,做一个爱吃的人,即使生活再难,也可以用美食治愈自己。
文\苏之
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