咸菜腊肉鳗鱼
野生鳗鱼尝起来又新鲜又脆。当它拍成电影时很容易尝到味道。直接油炸而不烫。最好保持鳗鱼的新鲜味道。青椒、新鲜茴香和培根的搭配，不仅能驱散鳗鱼的腥味，还能增加菜肴的风味。
成分：
野生鳗鱼克，湘西猪肉克，青红椒1个，茴香20克。
调料品：
配料a（蒜蓉10克，姜片8克，葱片8克，干辣椒3克）
配料B（鸡粉8克，老酱油10克，老醋5克，料酒15克，自制蚕豆酱50克，辣椒酱25克），骨汤克，菜油25克，菜籽50克
做：
一。湘西腊肉洗净切片；野生鳗鱼洗净切成5厘米段，切片轻轻拍打；蔬菜浸泡洗净，青椒、红椒改刀。
2。将花椰菜油放入锅中加热，将培根炒香，用材料a炒，鳗鱼炒至熟，用材料B调味，放入蔬菜，倒入无原材料的骨汤，加入青椒、红椒、茴香，盖上小火煮20分钟，将汁收大把火烧到浓了，然后开锅装盘。
自制蚕豆酱：
一。煮5公斤蚕豆，取出放入冷水中，剥皮，取出沥干，加入面粉克，置盆中，用一层稻草覆盖表面，温度控制在25℃，放置5天，将蚕豆霉变，每天转一次蚕豆霉变，8天后，将蚕豆霉变豆子，放在竹板上晾干。
2。将蚕豆瓣、克盐、2公斤冷开水放入罐中，充分搅拌。把它们放在阳光下晒。每天搅拌一次，一个月后吃
鸡汁培根干
特点：
这汤新鲜、香、爽口。
成分：两袋熏肉干。
混合成分：生菜50克，湘西泡椒25克，生姜20克。
调料品：40克植物油，15克盐，15克家乐氏鸡精。
一。干洗培根片；
2。给生菜片上油，把火锅放在锅底；
三。烧花椰菜油，将培根干煎至金*色，加入生姜等配料，用文火炖15分钟，调味后放入小火锅。
竹笋培根
竹笋克，培根克，辣椒30克，蒜叶20克，生姜15克。
盐8克，鸡精5克，味精5克，胡椒3克，酱油3克，花生油20克。
一。将干烟笋浸泡后切成丝；培根用热水洗净切成小块；姜切成丝备用。
2。将切好的芦笋放入沸水中煮10分钟，炒干，用高汤调味，放入姜丝。
三。把锅放在火上，加热油，把培根炒熟，加入酱油，然后上色。
四。放入花椒和芦笋，蒜叶一起炒，上碟。
龙眼扒肉
品牌：邵阳湘菜
成分：带皮五花腊肉克。
混合成分：湘莲克，干椒节10克。
调料品：*油5克，鸡精5克，味精5克。
一。用百洁布把熏肉上的毛擦干净。
2。取下香莲芯，蒸10分钟，待使用完毕。
三。将洗净的腊肉切成2毫米厚的薄片，用一片腊肉包住每根香肠，放入碗中。
四。在调味料上盖上培根剩菜，在蒸柜中蒸1小时左右。
竹笋炒腊肉
原材料：
培根克，笋干50克，小米椒10克，适量盐、味精、糖、色拉油
方法：
一。干竹笋在热水中待浮起时，放入沸水锅中热烫，捞出沥干，然后放入油锅中，炸至水稍干，然后倒出沥干。
2。把培根煮熟，切成片。在油锅里搅拌，加入小米椒段和青笋片。搅拌均匀，加入盐、味精和糖调味。启动平底锅，把它放在盘子上。
蜂蜜培根
材料：
农舍培根和蜂蜜
把农家老腊肉，刮去洗净，先放在沸水锅里煮，取出冷却，切成大块，与当地蜂蜜一起放在桌上，然后把腊肉直接蘸在蜂蜜里吃。
说明：
它是用来腌肉蘸蜂蜜的。只有稍微胖一点才好吃。
这道菜源于当地民间，其做法很简单，但吃法却很特别。
培根豆腐
一。将酥豆腐切成约0.5cm厚的薄片，然后倒入50%的热油锅中，炸透，然后倒出控制油（图1和图2）。
2。将培根切成薄片，放入50%的热油锅中煎，取出备用（图3）。
三。在锅里放一点油加热。先放入青椒、红椒和培根片炒几下。然后把脆豆腐片放进去。将蒜片、东固酱油、盐、味精、白糖炒匀。炒香，然后把它们从锅里拿出来（图4-7）。
竹笋蒸肉
这道菜用的是常德化燕西的挤压笋。口感清脆，富含纤维素，口感清脆。
用当地的培根炖出浓烈的香味，培根先煎后炖，使其更软。另外，由于烹调的原因，熏肉中的很多盐都被溶解了，盐的含量没有那么高，而且吃起来也不是很咸。熏肉又浓又香，压过的笋也很好吃。
一。选用华西鲜笋克，用水洗净，沥干水分，将猪肉切片切片。
2。用50克植物油烧锅，放入肉片炒香，放入姜片、干辣椒丝、泡过的竹笋炒至压过的竹笋略焦，加入克清汤煮沸，再炖30分钟，拌入4克盐、味精和鸡肉出锅前，撒5克葱丝和5克青红椒丝装饰。
华西压笋：
虽然一年四季都有竹笋，但它们是最美味的。为了让竹笋的味道延续下去，常德华严溪人创造了一种古老的竹笋压制技术。竹笋在冷杉压榨槽中小心压榨45天。
榨出的笋质轻而硬，色泽透明*，香味独特。挤压过的竹笋可以保存一年。鲜榨的竹笋可以保存几天。它们尝起来又滑又嫩，又新鲜又脆。它们可以购买并存放在冰箱里。
注意：
一。注意炒五香猪肉的时间不要太长。搅拌直到脂肪部分变透明。
2。培根本身含有盐，所以用来调味的盐不能太多。
腊肉炒小米
今天的客人喜欢吃粗粮。这道菜是用小米蒸的，小米味淡，味硬，然后用培根炒。熏肉的香味四溢。小米吸收了熏肉的脂肪，使味道更加滋润，受到客人的欢迎。但要注意小米炒菜的使用，防止小米太软影响口感，炒菜松是最好的。
一。将克老腊肉洗净，放入笼中蒸干，去皮，换成5毫米小骰子；将30克泰椒换成小圆圈；将30克蒜苗换成5毫米小骰子。
2。在克小米中加水蒸干，取出打碎。
三。在干净的锅内加入20克色拉油，将腌肉丁炒熟，加入小米、胡椒和蒜苗，分别加入6克鸡精、5克盐和13克香调味，炒至小米饭松，然后放在桌上。
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