之味菜谱中餐配国酒慢炖鱼头汤mid [复制链接]

来源：Decanter醇鉴（首发）　中国葡萄酒信息网

龙眼葡萄是中国的“土特”品种，既可鲜食，又可做酒。尤其是在河北怀来，种植历史长、品种特色好。龙眼葡萄颜色粉红，紫中带绿，口感甜而不腻，脆爽甜美。用它酿制的干白葡萄酒很好地表现了龙眼葡萄的特性，越来越受到人们的喜爱。

用三文鱼头精心熬制的鱼汤可谓汤汁鲜美，香味浓厚。春节假期，何不文火慢炖一盅浓汤，配一款独具特色的国产葡萄酒，犒劳辛苦一年的自己呢？

慢炖鱼头汤

烹饪食谱

　　材料

　　三文鱼头、姜、葱、盐

　　做法

　　1、将三文鱼头去鳞片、鳃，洗净沥干水份；

　　2、锅内加清水，放入鱼头、葱、姜，大火开锅后改小火慢炖30分钟；

　　3、出锅前调味即可。

　　文化

　　三文鱼是世界名贵鱼类之一。鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩鲜美，口感爽滑，可生食亦可烹制菜肴，是深受人们喜爱的鱼类。

　　三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病。三文鱼还含有一种叫虾青素的物质，是一种非常强力的抗氧化剂。其所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防止老年痴呆和预防视力减退的功效。同时，三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。

　　配菜要点

　　三文鱼油脂丰厚，鱼肉大多用于生食，而鱼头则多半用来做汤。鱼头经过小火慢炖后，鱼骨软而有型，鱼肉滑爽，香而不腻，整道汤汤鲜味浓，喝一口可以糊住嘴巴。搭配马丁龙眼干白，淡雅清爽，浓香中带有丝丝轻盈，怎么吃都不会感到油腻。

　　马丁酒庄龙眼干白葡萄酒（搭配酒款）

　　Decanter奖项：

　　Decanter世界葡萄酒大赛-银奖（*点击左下角“阅读原文”，
　　酒精度：11.5%

　　原料：龙眼

　　类型：干白葡萄酒

　　产地：河北怀来

　　参考价格：元

　　购买渠道：马丁酒庄阳光酒坊

　　Decanter专家点评：

　　柔和的葡萄、桃子和荔枝香气，以及丝丝金合欢和橡木的香草味儿。橡木感非常优雅，有着淡淡的柑橘和桃子口味，以肉桂风味收尾。