古法烘制龙眼肉全过程,你见过吗 [复制链接]

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在高州分界、曹江等地，至今仍保留着古法烘制龙眼肉的传统。据说，这个传统已有百年之久。烘制龙眼肉是个很辛苦的工作，每一小时半要加一次木柴，才能维持摄氏七十度温度，火候要刚好，烘24小时才*眼肉。

在烘干期间要每层搅拌二次，让温度平均，烤出的龙眼肉才好吃，同时香甜。三公斤龙眼干剥壳取肉作桂圆肉才一公斤，因此古法制作的龙眼干成本高，相对的做成桂圆肉时，因为人工剥壳取桂圆肉费时又要有技巧，几乎都是纯手工，相当珍贵。我们走访了高州某地，记录下了这古法烘制的全过程。

从村中野生的百年广眼老树上摘取成熟饱满的新鲜圆肉。这是制作好品质圆肉的根本。

将鲜龙眼从果穗上逐粒剪下。

将果粒放到清水里浸洗5至10分钟，洗去果面脏物、灰尘。

这道工序基本上是以手工为主。用石硖制作的灯笼肉一般是剥壳去核一次完成，而鸡眼制作的片肉是先将鲜果剥壳，放入烘灶烘至七成干后，取出来再去核，多了道工序。果肉剥壳去核后摊放在竹匾上待烘。

经过二十多个小时的不间断烘烤，待圆肉的水分烤干，颜色变深就可以出炉了。

品质好的圆肉很远就可以闻到一阵特有的香味，入喉甜味足，回味无穷。这种古法烘制，不仅很好地保留了圆肉的营养成分与风味，也是一种珍贵的文化传承。

货源稀少珍贵难觅

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