白癜风治疗的医院 https://baike.baidu.com/item/%E5%8C%97%E4%BA%AC%E4%B8%AD%E7%A7%91%E7%99%BD%E7%99%9C%E9%A3%8E%E5%8C%BB%E9%99%A2/9728824?fr=aladdin东坡园龙眼酥制作技艺
项目类别
传统技艺
项目级别
年10月，东坡园龙眼酥制作技艺被列入第五批市级非物质文化遗产名录。
一、基本情况
“东坡园”龙眼酥制作技艺，采用精制面粉和剥皮芝麻、上等精炼油、优质白砂糖等精细材料，经纯手工包心包型，具有呈圆形，乳白色，无斑点、入口化渣、甜淡适中，油而不腻等特点，是老幼皆宜的营养佳品。
苏东坡既是著名的文人学者，也是著名的美食家，对糕点颇有研究，曾有诗句“小饼如嚼月，中有酥和饴”“纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩*深”，以此描述糕点的特点。作为东坡故里的后人，眉山人民十分敬仰东坡先生，揣测东坡对糕点的描述特点制作出了许多色彩“嫩*”、口味"酥饴”的油炙食品，其中，最为有名的“千层饼”广为流传。而真正色香味俱全的属兰氏家传的千层饼，表面千层重叠,酥皮层次均匀,螺纺卷典清晰，油酥浓香,细腻爽口。“千层饼”状似龙眼，故取名为“龙眼酥”，后称东坡园龙眼酥。“东坡园”龙眼酥可追溯至清末的兰银山，为现东坡区张坎镇方河村人，兰银山制作的千层饼(龙眼酥)远近闻名，每逢佳节，除了供自家人食用,还将其作为礼品赠送给邻里乡亲。后兰银山将此技艺传子兰绍怀，解放后，兰绍怀又将此技艺传子兰俊超，兰俊超经不断的学习改良，将祖传的千层饼(龙眼酥)逐渐成形，后取名东坡园龙眼酥，据说当时的“园”为“缘”，寓意为与东坡有缘，后更名为东坡园龙眼酥。本世纪初兰俊超又将其子兰涌按家族传承代数列为第五代传承人，即当代传人。
制皮
捏馅
包馅
油酥
冷却
二、主要特征
“东坡园”龙眼酥采用纯手工包心成型，酥皮层次均匀，螺纺卷曲清晰，状似龙眼，呈圆形，乳白色，无斑点，酥皮层次均匀，且入口化渣、甜淡适中，油而不腻。
三、重要价值
龙眼酥制作技艺历史悠久，从最初苏东坡先生的诗词歌赋演化出现实生活中的普通糕点，又从单纯的糕点技艺演化成民间特色美食。历史上，苏东坡不仅以诗词歌赋征服了天下，更让他独创的东坡美食令眉州这座城市名扬四海。思乡这种感觉，一部分是思饮食，常听远在异乡的人说，家乡的东坡美食散发着诱人的香气，故土的气息弥漫在离乡人心中，从未散去。龙眼酥采用精制小麦粉、芝麻、猪油、白砂糖，人工手工制作而成，不但是老年体弱，幼儿生长，探视病人，馈赠亲友，老幼皆宜的营养佳品，而且经济实惠。
兰涌（中）
四、存续状况
龙眼酥在眉山人心目中的份量，是流传在过去与现在的时光里挥之不去的老味道。东坡园龙眼酥制作技艺曾被争相效仿，添枝去叶后便丧失了其醇正的口味，使遍存于世的龙眼酥品质鱼龙混杂。只有延其真法者—眉山兰氏家族，在每一代人中择其巧者习之以传，将其真技一脉相承，以至高的态度延续龙眼酥的文化与品质，被世人所称道。
五、相关实物及文化场所
主要品种有：黑芝麻、椒盐、玫瑰、绿豆、花生、红豆。
文化场所：眉山市东坡区东坡园食品厂。
六、传承人或传承群体
市级代表性传承人：兰涌
△东坡园龙眼酥制作技艺短视频
编辑：川报眉山全媒体中心责编：杨扬审核：杨宇
大美非遗眉山瑰宝
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