冬至吃什么？
你大概以为我们要讲饺子和汤圆的南北之争吧？
NONONO，醉心研究各地美食的面包匠人们，早已知道，冬至不仅仅是饺子和汤圆的天下。
?你知道什么叫肉汤圆吗？
对于江南人民来说，汤圆的外皮，饺子的肉馅，热乎乎一碗端，那真是好吃得不要不要的。
?你又知道什么叫甜酥饺吗？
来自广东潮汕的甜酥饺，看起来是饺子模样，里面是花生芝麻和白糖混合的甜馅。更让饺子*无语的是，这种甜饺子，还是炸了吃的，所以才叫酥饺。
冬至大如年，吃什么不重要，一家人一起吃才是冬至最让人怀念的味道。全国各地冬至食物千百样，主题却是一样的：团圆，驱寒。
北方饺子如是，南方汤圆亦如是。再看看南北中间的江南，就更是一个神奇的存在。既不吃饺子也不吃汤圆，杭州吃年糕、绍兴吃馄饨、冬酿酒、上虞吃羊肉、温州台州丽水吃冬至圆、糯米饭等等。
这里面，嘉兴的桂圆烧蛋就是一个极具代表性的冬至甜品，桂圆和鸡蛋都是圆圆的温润的食物，寓意美好，炖煮一起后，据说吃起来还有补气暖身的效果。
据嘉兴的朋友说，这是因为冬至夜很长，不吃桂圆烧蛋，会冻一整夜呢！类似的，还有红糖在冬至这天的抢眼存在，西南地区的小伙伴吃红糖糍粑，南方吃红糖馅汤圆，红糖姜水煮汤团想想就暖和！冬日出门的时候，喝一口红糖姜汤，可以暖到进心里。
所有这些冬至食物，无论是你熟悉的，还是陌生的，功能却都是一样的：
召唤家人孩子们，冬至夜大冷天早早回家吃！
吃完后，让身体暖呼呼，驱走这一年中最漫长一夜的寒冷。这是冬至的仪式感，也是从古至今，让我们熬过冰河世纪来到如今，来自家人的关怀温暖。
致敬我们智慧团圆的传统，不藏私匠人今天将与大家分享，当红糖和桂圆与面粉融合的时候，会有什么特殊的化学反应呢？希望汇聚了红糖与桂圆力量的面包，不仅仅陪你度过冬至夜，还为你抵御一整个冬天的寒冷……
‖Ingredients
?面团主料?
高筋面粉g/红糖g/盐18g/
脱脂奶粉30g/新鲜酵母30g/法国老面g/
冰水g/开水g/*油50g/红酒30g
?配料?
桂圆干g/核桃碎g
合计：g
‖Prepare
1、红糖g加开水g，搅拌均匀，放凉备用。
2、桂圆干、核桃碎用红酒浸泡一晚，沥干备用。
‖Cookingsteps
step1?
准备好所有食材。
step2?
所有干性材料倒入搅拌缸，加入红糖水。
step3?
搅拌成团后加入鲜酵母。
step4?
后油法将面团揉到扩展阶段。
step5?
加入桂圆核桃，搅拌均匀。
step6?
面团整理成圆形，测量面团温度，其温度大致为26℃。
step7?
在温度28℃-30℃，湿度75%的环境中该上保鲜膜进行60分钟基础发酵。
step8?
将发酵好的面团分割成g一个的面团。
step9?
面团滚圆，摆放在烤盘上。
step10?
在温度25℃，湿度75%的环境中醒发30分钟。
step11?
面团光滑面向上，用手掌拍扁，卷起。
step12?
轻拍排气后，旋转90°再次卷起。
step13?
用手滚成圆形，捏紧收口。
step14?
在温度28℃-30℃，湿度75%的环境中最后发酵50分钟。
step15?
最终发酵好的面团表面筛高筋粉。
step16?
四周各划一刀。
step17?
将烤箱上火℃，下火℃预热，蒸汽3秒，烘烤20-22分钟。
1、此配方可做多少个面包？
此配方可以做8个红糖桂圆面包。
2、若没有新鲜酵母怎么办？
鲜酵母可以用耐高糖酵母代替，分量为鲜酵母的1/3。
最后的小彩蛋……拍摄花絮~
整套整形步骤的视频
欢迎留言！
最最后还有圣诞福利哦！
「12月23日~12月25日」
大家给最爱的TA写一段，
“圣诞我想为你做XXX面包+
你想对Ta说的话”
他人回复后，聊天记录截图发至「不藏私面包匠人」
