白癜风能医治吗 https://m-mip.39.net/baidianfeng/mipso_4755379.html诚如吴克己老师所言，吐司是最基础的东西，是最能够尝到原味的东西。没有配料，没有其他的添加，原味的吐司带着面粉独特的香味从烤箱中飘出，或许可以当一顿早饭也可以是肚子饿的小点心，下午茶也行。
这一次给大家带来吴克己老师《职人手感吐司》中的蜂蜜吐司，一款自带迷人暖香的吐司。
主厨：吴克己
吴克己老师专访?对话吴克己：一生悬命，面包职人在路上
高雄餐旅大学烘焙管理系毕业，曾任年营业额4千万新台币的台湾知名烘焙坊总监，现任台湾桃园名店“安德尼斯烘焙坊”经营者兼面包师、BoulangerieK烘焙培训中心负责人，以及任职台湾唯一一个公立餐饮大专院校高雄餐旅大学的讲师职位。著有《主厨手感烘焙》（即将在大陆出版）、《职人手感吐司》等烘焙热门书籍，年被台湾周刊评为“九大烘焙职人”，多次被邀请担任台湾最高级别烘焙技能竞赛裁判，在台湾烘焙界有相当的影响力。
蜂蜜吐司
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蜂蜜比起一般的糖类更容易被人体吸收，所以本款吐司以蜂蜜取代传统砂糖，香气淡雅且不腻口，是下午茶的好选择。这一次选用中种法的方式制作蜂蜜吐司，简单直观，健康美味。
想要制作蜂蜜吐司，首先，要先制作
法国老面
制作法国老面的方法
材料：法国面粉g，盐20g，麦芽精（或麦芽糖）6g,水g，低糖酵母4g
制作方法
将法国面粉，水和麦芽精（或麦芽糖）倒入搅拌缸慢速搅拌3分钟，再静置15分钟后面粉即自我分解。
自我分解15~30分钟后，撒上低糖酵母。
搅拌2分钟后加入盐继续慢速搅拌5分钟，再中速搅拌3分钟。
基本发酵30分钟，翻面排气，冷藏12小时后备用。
冷藏可放2~3日。若老面闻起来过酸，不建议再使用。
（注意事项：该配方中吴克己老师使用的是T55法国面包粉。不同灰分的法国面粉所制作出的老面风味也不尽相同。）
蜂蜜吐司制作方法
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?材料
Material
中种材料—重量（g）
高筋粉
龙眼蜜
高糖干酵母
水
23
本种材料—重量（g）
高筋粉
海盐
奶粉
高糖干酵母
龙眼蜜
全蛋
水
法国老面
无盐奶油（*油）
41.4
69
4.6
●成品分量：gx5（制作4条）
●吐司模型是g带盖吐司模型
制作流程
中种搅拌
①将水和高糖干酵母搅拌均匀
②将高筋粉与龙眼蜜材料倒入搅拌缸，以慢速搅拌3分钟
③倒入步骤1后搅拌均匀
④将中种面团取出，发酵分钟（室温28℃）
本种搅拌
⑤加入除了奶油的本种材料，以慢速搅拌3分钟，中速搅拌3分钟
⑥加入奶油以慢速搅拌3分钟，中速搅拌3分钟，即为“完成阶段”的面团
⑦测量面团温度为26℃
⑧进行40分钟基本发酵（室温32℃）
⑨将面团分割成g一颗后滚圆
⑩进行20分钟中间发酵（室温28℃）
?将面团擀卷一次
?对折后交叉放入吐司模中
?进行60-70分钟最后发酵，发酵至吐司模九分满即可（室温35℃）
?入烤炉，以上火℃/下火℃烘烤38分钟
?成品
QA：为什么要擀卷一次对折放入吐司模
近年来，面包师傅劳动工时的问题各个国家地区皆有，使用这种方式制作吐司就是为了缩短制作吐司的时间，也减短面包师傅的工时。带盖吐司可以使用此方法，但是不带盖吐司烘烤出的形状不会美观，所以不建议使用此方法。
温故而知新：
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