龙眼

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龙眼好吃新鲜龙眼ldquo挑选r [复制链接]

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龙眼

你会挑吗?

龙眼又称桂圆,是很好的养生食物,被誉为“平民滋补圣品”。

中医认为,龙眼益心脾、补气血、安神补脑、明目敛汗、壮阳、去浊、润肤美容。

在古时候甚至有“南桂圆,北人参”之说,可见它的补益之效。

那么,新鲜龙眼怎么挑呢?

?枝干完整

以与枝干相连的龙眼为优先选择,因为脱落的单颗果实风味较差且更容易长重、腐坏。

分枝较少的龙眼,可能是生长时为提供足够养分,而做了「疏果」的动作,果实甜度会比较高。

?果皮色泽

各品种龙眼的外壳颜色不同,但若表皮颜色发黑,代表已经过熟或存放过久,新鲜度不佳。

看完色泽,可以用手指在果壳上轻摸,果皮略带果粉者佳,若有粉粉的感觉及表示比较新鲜。

?果实饱满:

果实完整、无裂果且饱满硬挺者最好。

挑选时用手轻按果实,如果果实太软,表示水分跟甜度都不足;

也可以拿起整个枝干摇晃,垂坠度佳代表水份充足。

?试吃果肉

传统市场通常可以试吃,优质的龙眼肉应呈现半透明且剥开时无汁液溢出,果壳间也不会有一层薄膜包覆。

一定要学会的

龙眼“保鲜法”

龙眼属于热带水果,如果直接放入冰箱很容易冻伤,外壳会干硬、凹陷,果肉水分也流失,风味走样!

建议改用以下方式保存:

洒水再冷藏

先在龙眼外壳喷洒少许水分,以报纸包覆后再套一层塑胶袋,放进冰箱的蔬果冷藏室中;

可存放约3~7天,保持果肉的新鲜口感,但仍建议尽快食用完毕。

泡盐水再冷藏

也可以将龙眼从枝干上剪下洗净后,浸泡在盐水里约1小时,捞起沥干后装进保鲜盒中,再置于冰箱底层冷藏,也能保存约1周左右,吃多少拿多少相当方便。

不少老一辈的主妇分享,泡过盐水且冰过的龙眼,吃了也比较不会上火。

从枝干取龙眼一定要用剪刀「剪」,避免破坏外壳,并且留下一小段蒂头,才不会让细菌从开口处入侵果肉。

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