龙眼
你会挑吗？
龙眼又称桂圆，是很好的养生食物，被誉为“平民滋补圣品”。
中医认为，龙眼益心脾、补气血、安神补脑、明目敛汗、壮阳、去浊、润肤美容。
在古时候甚至有“南桂圆，北人参”之说，可见它的补益之效。
那么，新鲜龙眼怎么挑呢？
?枝干完整
以与枝干相连的龙眼为优先选择，因为脱落的单颗果实风味较差且更容易长重、腐坏。
分枝较少的龙眼，可能是生长时为提供足够养分，而做了「疏果」的动作，果实甜度会比较高。
?果皮色泽
各品种龙眼的外壳颜色不同，但若表皮颜色发黑，代表已经过熟或存放过久，新鲜度不佳。
看完色泽，可以用手指在果壳上轻摸，果皮略带果粉者佳，若有粉粉的感觉及表示比较新鲜。
?果实饱满：
果实完整、无裂果且饱满硬挺者最好。
挑选时用手轻按果实，如果果实太软，表示水分跟甜度都不足；
也可以拿起整个枝干摇晃，垂坠度佳代表水份充足。
?试吃果肉
传统市场通常可以试吃，优质的龙眼肉应呈现半透明且剥开时无汁液溢出，果壳间也不会有一层薄膜包覆。
一定要学会的
龙眼“保鲜法”
龙眼属于热带水果，如果直接放入冰箱很容易冻伤，外壳会干硬、凹陷，果肉水分也流失，风味走样！
建议改用以下方式保存：
洒水再冷藏
先在龙眼外壳喷洒少许水分，以报纸包覆后再套一层塑胶袋，放进冰箱的蔬果冷藏室中；
可存放约3～7天，保持果肉的新鲜口感，但仍建议尽快食用完毕。
泡盐水再冷藏
也可以将龙眼从枝干上剪下洗净后，浸泡在盐水里约1小时，捞起沥干后装进保鲜盒中，再置于冰箱底层冷藏，也能保存约1周左右，吃多少拿多少相当方便。
不少老一辈的主妇分享，泡过盐水且冰过的龙眼，吃了也比较不会上火。
从枝干取龙眼一定要用剪刀「剪」，避免破坏外壳，并且留下一小段蒂头，才不会让细菌从开口处入侵果肉。
龙眼甜蜜蜜
善哉的甜品
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