网红奶茶被曝霉变水果,你还敢喝吗 [复制链接]

本文专家：施晓予，华东理工大学食品研发方向硕士研究生

刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

8月20日，江苏淮安清江浦区市场监督管理局在对部分餐饮单位进行突击检查时发现，某知名连锁奶茶店竟然出现了霉变水果,执法人员在原料库中发现了一只严重霉变的柠檬和一只腐烂的西柚,虽然检查时未发现该店正在使用变质水果。

看到这，爱喝奶茶的你怕了吗？

事实上经常有不良商贩以次充好，用烂了一部分的水果代替好的水果榨果汁，那么食用这些烂水果又会有什么危害呢？把烂掉的部分挖掉再吃，可以吗？

食用腐败水果对人体会有哪些危害？

引起起水果变质原因有微生物作用、酶作用以及非酶作用（如机械损伤、冻伤）。

其中引起水果的腐烂最主要的因素还是由于微生物污染。引起水果腐败变质的微生物有细菌、酵母菌和霉菌等，它们在生长和繁殖过程中会产生各种酶类物质，破坏细胞壁而进入细胞内部，使水果中的营养物质分解。水果质量降低，进而使水果发生变质和腐烂。

水果中出现频率最高的就是以扩展青霉为代表的青霉，其产生的展青霉素会引起人体肠道功能紊乱，肾性水肿等病症。展青霉素具有影响生育、致癌和免疫等毒理作用，同时也是一种神经毒素。

挖掉腐烂部分的水果还可以吃吗？

1、如果是物理性原因造成的损坏，如磕碰引起的机械性损伤，或低温引起的冻伤，这种原因造成的水果损伤并未破坏水果本身的营养价值，是可以食用的。

2、如果是微生物侵染引起水果霉变腐烂，即使去掉腐败的部分也未必安全。因为，水果一旦出现腐烂，表明各种微生物已经开始繁殖，霉菌在水果里繁殖过程中会产生一些有害代谢物。这些有害物质被称为霉菌毒素，它们可以从腐烂部分通过果汁向未腐烂部分扩散，这时未腐烂部分同样含有微生物代谢物。若人们吃了腐烂水果中的霉菌毒素就可能会出现头晕，头痛甚至呕吐的情况，严重的话，还会出现昏迷以及危及生命的情况。

所以，尽量不要吃腐烂水果。如果一定要吃，要注意：若只是小霉点或腐烂面积不大，可用刀从距离腐烂边缘1~1.5厘米的地方挖去腐烂部分。要尽可能地多剜掉一部分。

若腐烂、虫蛀面积超过水果的1/3，那还是直接扔掉。因为对于腐烂的水果来说，细胞的损伤会导致很多营养物质流失，从营养角度考虑，也是没有必要食用的。

水果的腐败与其储存环境有着极大的关系，很多人都认为将水果放进冰箱冷藏就能延长保鲜期，而然有时这种方法却会适得其反，那在水果保藏过程中我们要注意哪些问题呢？

热带水果最怕冻

热带水果大部分都怕冷，不宜放在冰箱中冷藏。冻伤的水果不仅营养成分遭到破坏，还很容易变质。再过几天，果肉就会腐烂。

通常火龙果、芒果、荔枝、龙眼、木瓜、红毛丹等，买回家后一旦放进冰箱，没几天就开始果皮凹陷，出现黑褐色的斑点，这说明水果已经被冻伤了。

如香蕉不宜入冰箱----在12度以下的环境储存，会加速其发黑。建议买香蕉时挑选稍生的。如果香蕉买来就成熟了，可吊起在阴凉处就能多放几天。

热带水果最好放在避光、阴凉的地方贮藏。

温带水果喜凉

一般说，温带水果，如葡萄、苹果、梨等放在冰箱里，可以起到保鲜的作用。

水果存放小贴士：

一、常温或冰箱均可：柠檬、凤梨、葡萄、柳橙、橄榄、青枣、苹果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等。

二、必须放入冰箱：桃子、桑椹、李子、樱桃、板栗、番石榴、葡萄、梨、草莓、甜瓜、柚子等。

三、不要放入冰箱：香蕉、杨桃、枇杷、龙果、芒果、荔枝、龙眼、木瓜、红毛丹等。