龙眼丸子的正宗做法 [复制链接]

虽然龙眼丸子看似只是肉馅包鸡蛋，但是要想做好是很有讲究方式方法的。

主要食材:三肥七瘦上好肉馅一斤、鸡蛋4个

主要调料:花椒、八角、香叶、十三香、胡椒粉、淀粉、葱姜。

做法/p>

1葱姜打汁或者切碎沫，少许八角、香叶、花椒烧花椒料水放凉备用。

2鸡蛋煮熟去壳控干水分，锅中烧油七成热下鸡蛋小火炸制金黄虎皮装捞出控油备用。虎皮鸡蛋直接卤着吃也是很好吃的，炸虎皮鸡蛋一是为了有个焦皮好包裹肉馅，二十好吃有嚼头。

3最关键的打肉馅

肉馅为什么讲究三肥七瘦呢？第一肥而不腻，第二肉馅太肥打不住水还腻太瘦不香发柴。肉馅放适量十三香、胡椒粉、料酒、料水、底味、葱姜汁顺一个方向搅拌至粘稠沾手上劲，打入一个鸡蛋搅拌均匀放入淀粉再次搅拌均匀即可。

4锅中烧油至五成油温，拿适量肉馅包裹住虎皮鸡蛋两手团圆完全包裹住鸡蛋一般一斤肉馅能出四个丸子，放入油锅中小火炸制外皮金黄起硬皮为止捞出放凉，最好凉透了，放冰箱两小时更好肉不会太松散紧致，拿出一切两半中丸子心半个蛋黄中间蛋白外面肉馅三个颜色龙眼装，摆入碗中非常好看

5八角葱姜段炝锅加少许蚝油、生抽、料酒、酱油倒入适当开水调盐味放少许白糖提鲜，开锅放入丸子，最好是丸子摆好给汤汁浇丸子上上蒸屉蒸20分钟，出锅给汤汁控出放锅里，此时汤汁一股丸子肉香味，勾浓芡淋少许明油浇在丸子上撒几粒小葱花就完美了。