白癜风诊疗康复 http://www.yushiels.com/npxbb/npxlf/1012.html大家好，今天分享的是婚宴菜龙岩彩排，也是大型婚宴包桌提前加工的扣碗菜，有兴趣的朋友请耐心观看。下面开始炒料调卤汤，锅中加入适量的底油，烧至五成热，下入郫县豆瓣酱开火炒香，炒熟炒化，下入花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香为五香料，还有一些草果、白芷、白蔻、葱、姜上火一起煸炒出香味，油的用量一定要大一些，不然很难炒出香味。后续的三样调料建议少放一些，尤其是白纸，去腥增香，好香料不宜多放，加入适量海天黄豆酱下锅炒出酱香味。拍过的卤汤主要突出五香，酱香微辣。对，在黄豆酱的用量上，建议不要过多，直接下锅炖煮的话。
可以多放一些高压锅，选择适量酱料多了会在高压锅压制时汤汁黏稠，容易糊底。加入味极鲜酱油一大勺，下锅炒香，增鲜提味，加入酱油也可以有效的突出酱香味，加入适量料酒，增香、去腥、提味，加水稀释汤汁，水的用量建议没过食材即可加入适量盐给汤汁调味，适量鸡粉提鲜，高压锅加热时常炖煮就不放味精了，加入少许白糖，综合口味，同时可以提鲜。加入有就放，没有就不放了。胡椒粉去腥增鲜，加入少许红曲粉给汤汁调色，用量不宜过多，没有的可以直接忽略。在调色上建议不要加牢。
出老抽调色也不是不可以，刚做出来时颜色也是很好看的，但是在颜色保护上不是很持久，会氧化、发黑、变色。排骨卤制酱汁全部调味调色搞定，倒入高压锅中备用。再次起锅烧水，下入排骨进行焯煮。跟大家分享一下我抄水上的经验。其实食材加工熟以后有无腥味跟焯水没有直接的关系，焯水上凉热水下锅都可以，无所谓，加入适量的料酒去腥增香。
为什么这么说？其实很简单，食材成品有无亲卫跟选材有直接的关系，跟调制乳汁也有关系，着手这两点去做才是最有效。正确的方法。竞拍看一下，汤汁的颜色特别洪亮，凉水下锅焯水还有一个弊端就是特别的哎。粘锅糊底大火烧开后，撇去浮沫，捞出用凉水冲凉，取出杂质，再下入高压锅中。高压锅再次上火烧开汤汁，加盖加高压阀烧开汤汁，可以最有效的防止高压锅在压制的时候锅底而且烧开汤汁以后会很快上气。
高压锅的压制方法是从上期开始算时间，高压阀转动后看一下时间，确认时间为上午十一点。一定要记得去调一个适合的火力，十五分钟后开阀放气。大家再来看一下时间，现在是上午十一点十五，高压锅充分放气无压力后开盖看一下整体效果，颜色较红。四、口味酱香微辣，五香味十足，配合着适量的白芷，可以有效的增香去腥，那股淡淡的清香是非常的诱人，在颜色上或许有好多朋友们不会接受，但是在常规操作下，酒店亦是如此，好吃的前提必须得是好看，同时也希望大家可以理解。接着起锅烧油，六成温下入剥好的鸡蛋进行炸制，下入后用勺子蹭底推动，防止鸡蛋糊底。
中途可以开大火加持油温，在勺子不停的蹭底推动下加速上色定型。在正确的操作下可以保持颜色均匀一致，炸至颜色为金黄色，捞出控油备用，放入托盘中，把鸡蛋再切成两半，接着开始正式。不玩码头中均匀的摆放排骨，三横一竖，接着把切好后的鸡蛋贴着马豆的边缘摆放。龙岩在拍，其实也属于典型的半手工菜，作为大型婚宴煲粥的菜品，提前加工是必不可少的。鸡蛋均匀地摆放整齐后，接着把排骨垫底，大家可以看一下，鸡蛋好像是少了两个不够分，但是排骨真的给的很多，可以清楚地看到量大，满满的都冒尖。
扣完后的龙眼仔排还得浇上原汤汁。排骨大量新鲜加工以后会直接进入冷库，浇上原汤汁可以保持原有的香味，也会在后期进入蒸箱后整体不会流失口味。今年的菜一都是单机，如果放在以前。基本上每天都可以做五六十份，可想而知酒店的婚宴包桌有多么的火爆。龙眼仔该走菜时控去，汤汁倒扣在盘中，触屏好看，交织的节奏是不可取代的。
提前搭好的红烧汁浇在排骨的表面，稍作点缀即可上菜。进入冷库以前，疯魔的节奏是不可取代的，所有食材都是在放凉以后进行扣完，在文章的最后还会有一个重点经验分享，有兴趣的朋友建议继续观看。如果您已经看到这里了，麻烦留下宝贵评论，时间总是短暂的，感谢大家的观看。下面开始大型婚宴包桌龙岩彩排重点经验分享。重点一、排骨需要扣碗加工，改刀，长度鉴于均匀一致。还会码放整齐，出品好看。
重点二，食材排骨加工量大，可以选择卤水桶进行操作，开锅后十分钟下火闷泡两小时。重点三，加工好的排骨冷冻保存一定要交上原汤汁，这样才不会因时间冷冻过长而抽干水分。重点四，排骨需要特定大小的容器进行扣板压实，量大实惠的前提，切忌核算成本。以上重点经验分享完毕，配合文章流程做菜，事半功倍。
今天的文章内容到这里就结束了，谢谢各位朋友的捧场，喜欢我们的内容的朋友们记得点点赞，
